小豆島 - 醬油之鄉 享用顛覆味覺的醬油冰淇淋 - 中華航空 - 跟著小花趣旅行
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小豆島

醬油之鄉 享用顛覆味覺的醬油冰淇淋
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瀨戶內海上的小豆島因氣候溫和適合麴菌生長,從江戶時代開始釀製醬油,醬之鄉地區最盛時期工廠高達400多家,現在只剩下21家,這次造訪的醬油工廠叫做山六醬油,創業於1868年,由第五代山本康夫經營。

一踏入這附近的村落,即可聞到一股特殊發酵的氣味,原來在那直徑有2.3公尺之高的杉木桶裡,上百種的麴菌正逼逼波波的發酵中。一般的醬油工廠早就已經轉型成機械化工業,這種傳統老式製作醬油的方式所剩無幾。放在特製的醬油布裡面經過手工處理,吸取木桶裡天然麴菌的油膏,安安靜靜過濾個兩個星期,再放到木桶裡面釀製,等待兩年的時間。

「鶴醬」是招牌,為兩年熟成醬油,一沾上舌頭即可感受到味道強烈濃郁,接著口腔內就會散發出濃純的豆香。「菊醬」比較清淡甘甜,使用的是黑豆,女性喜愛的清爽款。「菊日式醬油」加了昆布跟糖,非常適合拿來煮烏龍麵、關東煮,稀釋過後的醬油也可以當作素麵沾醬。

山六醬油門口隔了一個小區域,夏季販售醬油冰淇淋。冰淇淋用小木桶裝著,上面放了兩顆黑豆,吃法是在小碟子上放入一點鶴醬,用湯匙挖一匙冰淇淋,沾一點點醬油一起吃,鹹鹹甜甜的其實很搭,冰淇淋的奶味讓豆香更為明顯,不得不佩服日本人在保存傳統技藝之時還可以想到這麼有趣的組合呀!

喬安王

喬安王Joanne Wang 大學時一直以為會成為傳播人卻不小心一腳踏入航空器, 至今還在平流層討生活,現居台灣航空城。