京料理 かじ - 舌尖上的京都 - 中華航空 - 跟著小花趣旅行
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京料理 かじ

舌尖上的京都
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在大阪環球影城與京都間懸而未決,直到拜讀詹宏志的新書,讓我對京都動念。也不是為了看寺廟或感受日本傳統文化,而是對於他筆下所描寫的京都懐石料理備感興趣,按圖索驥卻發現找不到一心嚮往的名店,在街頭上懇請一位日本人幫我去電詢問後確定本日公休!不死心,請當地人推薦一家道地懐石料理,果真沒讓我失望!

對於一位二十幾歲甫出社會的新鮮人而言,要全盤了解懷石料理的精隨實屬困難,誠惶誠恐地走進店家,果然是在地人推薦的餐廳,內無觀光客,用餐的都是衣冠楚楚的日本人,客人溫文儒雅地品嘗桌前美食,與師傅之間談吐輕聲細語,我彷彿是誤闖森林的小白兔,如劉姥姥遊大觀園,膽戰心驚地展開一場舌尖上之旅。

中午的懷石套餐有雪(¥3900)、月(¥6000)、花(¥8100)三種等級每種都有十道佳餚(詳細菜單請參閱餐廳網站:http://www.kyoto-kaji.jp/),仔細端倪後決定選中價位的作為進入懷石料理殿堂的踏腳石。坐在吧檯,師傅的一舉一動了然於目,不疾不徐地準備饕客的餐點。



以鮑魚與日式醬菜為前菜作為今日的序曲,甜美的鮑魚配上柚香兩著味道相輔相成實屬開胃。接續而來的碗物,係以大根作為基底熬煮搭配干貝,鮮美甘甜自然不在話下。生魚片店家除了以傳統的山葵搭配醬油外,更提供柚子醬與海鹽,新鮮生魚片自然有股甜味,沾點海鹽更能吃出魚的鮮美更彷彿遊走於海邊,而配上柚子醬則有股清香酸中帶甜,也別有一番滋味。







烤魚沒有其他佐料,以最自然的方式呈現,可以品嘗鮮魚本身的味道,細嫩的魚肉入口即化,恰到好處的油脂讓魚肉不會過柴,簡直人間美味。爾後店家運用在地當令的食材作成佳餚,中鉢送上的則是雞蛋豆腐佐橙柚醬,小巧玲瓏的雞蛋豆腐,一口就吞下肚,配上少許青蔥讓味道更富有層次。第六道炊合則是魚卵配上大根佐味增醬,濃郁的味增配上當令大根,光是聞到那香氣就令人垂涎三尺。每道料理都小巧玲瓏,不知覺進入盛宴尾聲,但卻也富有飽足感,最後以草莓香柚雪酪作為饗宴的終曲。






第一次在日本享用懷石料理,十道佳餚每道都是令人驚嘆不已的藝術作品,從擺盤、刀工、食材、味道都令人回味無窮,日式服務的無微不至,清幽用餐環境令人可以專心投入於美食之中,只是對師傅有點抱歉,每道菜色都要先拍照存證方可食用。這真是「御馳走」了!京都,那舌尖上之旅讓我想要再三訪造,下次有機會前往京都,不妨前來品嘗這日式料理的精隨「懷石料理」必定能更添旅行厚度!

市井曉明

早已染上旅行的毒癮,無羈絆的獨身探險成為生命中不可或缺的元素。