京都美濃吉懷石料理 - 2019新春特別套餐 - 中華航空 - 跟著小花趣旅行
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京都美濃吉懷石料理

2019新春特別套餐
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上次造訪京都,對於京懷石料理念念不忘。初春再訪京都,選擇坐落於京都車站斜對面新阪急酒店地下一樓的「美濃吉」。「美濃吉」總店位於京都東山,於1716年創業,傳承百年歷史,重時令、細節、盛載與意境,提供饕客最正宗京都懷石料理。

這次選擇1萬日幣的新春特別套餐,套餐以當令食材為主,並搭配美濃吉招牌菜色。第一道菜為蟹肉與茼蒿熬煮的先付,高湯細火慢燉,搭配茼蒿,鮮美蟹肉將高湯鎖住,這一口佳餚真是開啟今日味蕾饗宴的序曲。 

每次,都很納悶為何正宗日本料理總以「免洗竹筷」款待客人?原來,筷子對於日本人而言是相當神聖,每個人都有屬於自己的筷子,即使在家中,筷子也有專屬的使用者。所以,在正式日本料理,為客人準備專屬免洗竹筷是對客人無限敬意,因為這雙筷子只有您能使用,沒有其他客人會重複使用到那雙筷子。此外,雙頭筷也別具意義,這兩端都可以使用的筷子稱為「利休箸」,意味夾菜時同時替神祉服務,有人神共宴之美意。 


 在生魚片上菜前,來碗伊勢龍蝦熬煮而成的白味噌湯最為合適。濃郁的湯頭,香甜滑潤令人食指大動。白味噌有別於赤味噌,不會過於死鹹,搭配海鮮熬煮相得益彰。期待已久的生魚片終於上桌,烏賊、鯛魚、海膽與日本甜蝦,這都是當令魚貨,鮮甜可口吮指美味。晶瑩剔透的鯛魚與白裡透紅的烏賊佐點醬油與生薑末,咬下那口彷彿自己位於汪洋,感受那最自然的原味。



 本次主餐有黑毛和牛與合鴨火鍋,黑毛和牛濃油厚醬、香味四溢,每一口都在挑逗味蕾,和牛入口即化風味雋永。初春,來碗合鴨火鍋養胃和氣。合鴨肉質軟嫩,川燙一下即可入口,肉質細緻,不會乾柴難以下嚥,鍋內的丸子Q彈有勁齒頰留香。



主餐後,來碗招牌鰻魚飯,如畫龍點睛,讓整個餐宴錦上添花。鰻魚的獨特風味佐以越光米飯令人垂涎欲滴,難以忘懷。鰻魚飯旁的漬菜也令人驚艷,看是平凡的小菜,卻有非凡的記憶點,鰻魚飯搭佐漬菜相輔相成,殊滋異味。餐後,水果凍為今日饌玉炊金畫上完美驚嘆號!京懷石總是令人聞香下馬,期待下次再訪京都。 



市井曉明

早已染上旅行的毒癮,無羈絆的獨身探險成為生命中不可或缺的元素。